LE PRODUIT

La Lucques du Languedoc, produite dans les départements de l'Hérault et de l'Aude (en région Occitanie) est une olive de bouche verte. Elle est caractérisée par une forme asymétrique et un noyau en forme de croissant de lune. L'AOP provient exclusivement de la variété Lucques. Elle n'est ni cassée ni tailladée. Récoltée à la main, elle est, une fois le processus de fabrication terminé, présentée dans sa saumure (une préparation à base d'eau, de sel et parfois d'aromates).

ARÔMES & SAVEURS

C’est une olive à la texture particulière : ferme sans être craquante. Elle est par ailleurs peu fibreuse. Des arômes légers d'avocat, de beurre et parfois même de noisette fraîche ou de foin coupé la caractérisent avec une perception moyenne du salé.

UN PRODUIT, UN TERRITOIRE

C'est dans une aire géographique aux caractéristiques naturelles marquées par la sécheresse, un ensoleillement élevé, et une prédominance venteuse (Mistral et Tramontane) que la Lucques du Languedoc trouve depuis des siècles les conditions idéales favorisant naturellement son implantation. En effet celle-ci a une période de pollinisation anémophile (par le vent) extrêmement courte (2 à 3 jours)

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UN PRODUIT RECONNU

La longue histoire oléicole de la région a permis la transmission des savoir-faire tant au niveau de la conduite des vergers que de la préparation des olives. Présente sur l’aire de production depuis le XVIIIe siècle en tant qu’olive de bouche, la Lucques du Languedoc a conquis ce territoire depuis le débouché des gorges de l'Hérault. Elle est reconnue comme AOP depuis septembre 2015.