LE PRODUIT

Le Chablis AOP est un vin blanc sec de Bourgogne. Connu dans le monde entier, il est un exemple unique de ce que peut donner le cépage chardonnay sur un terroir d'exception. Le "Chablisien" est une petite région bien circonscrite correspondant aux reliefs bordant la vallée du Serein, affluent de l'Yonne. L’AOP englobe entre autres plusieurs dizaines de premiers crus.

ARÔMES & SAVEURS

Le Chablis AOP est un vin blanc sec, vif et fruité, caractérisé par sa minéralité. Il gagne en complexité aromatique et en finesse avec l’âge, acidité et minéralité lui assurant un caractère de fraîcheur. C’est un vin de garde, qui atteint sa plénitude lorsqu’il est conservé de 8 ans à 10 ans.

UN PRODUIT, UN TERRITOIRE

Le Chablis occupe une place particulière au sein de l'ensemble bourguignon, avec un contexte géologique simple, un seul cépage, un seul type de vin.
Il est produit dans une aire géographique unique qui s'étend sur 17 communes autour de Chablis, au nord de la Bourgogne, dans l'Yonne à quelques kilomètres d'Auxerre.

Par ailleurs, l’appellation Chablis reconnaît en son sein des terroirs ayant la mention premier cru. Il s’agit de coteaux assez abrupts exposés sud et/ou sud-ouest, qui offrent une plus grande complexité au vin obtenu sur ces parcelles.

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UN PRODUIT RECONNU

Les producteurs ont créé leur premier syndicat en 1908, afin de lutter contre les usurpations du nom.
L'appellation d'origine Chablis est progressivement encadrée par une suite de jugements entre 1920 et 1932.
La forte personnalité des vins, reconnue au cours du temps, en a fait l'archétype des grands vins blancs secs.