LE PRODUIT

S'inscrivant dans un territoire formé par 3 communes des Bouches-du-Rhône (dont Aix-en-Provence), les vins de l'AOP Palette se déclinent en vins rouges, blancs et rosés. Toutefois, presque la moitié de la production est dédiée aux vins rouges. Ceux-ci (ainsi que les vins rosés) sont produits à partir des cépages grenache, mourvèdre et cinsault. Les vins blancs quant à eux sont majoritairement issus du cépage clairette.

ARÔMES & SAVEURS

Les vins rouges possèdent des arômes de fruits rouges, de cuir et font l'ojet d'un long élevage en bois (minimum 18 mois), les vins rosés présentent un bel équilibre avec des arômes floraux et fruités tandis que les vins blancs sont complexes avec des aômes floraux, des notes balsamiques et peuvent se targuer d'un étonnant potentiel de garde.

UN PRODUIT, UN TERRITOIRE

L'aire géographique de l'appellation Palette est composée de 3 communes des Bouches-du-Rhône: Aix-en-Provence, Meyreuil et Le Tholonet qui s'insèrent dans un cirque drainé par la rivière l'Arc. Le vignoble est planté sur un sol majoritairement calcaire sous un climat de type méditerranéen

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UN PRODUIT RECONNU

L'histoire de cette appellation est intimement liée à celle du domaine "Chateau Simone". En 1551, des moines provençaux exploitent un domaine qui deviendra en 1838, suite à l'acquisition par la famille Rougier, le "Domaine la Simone". La famille Rougier sollicite l'appellation d'origine qui sera obtenue en 1948, en incluant les hameaux et domaines alentours.