LE PRODUIT

Ce sont des vins tranquilles blancs produits dans le département de la Gironde. Les vins de cette appellation peuvent se définir comme de grands vins liquoreux.
Ils sont issus des cépages : sémillon (largement majoritaire), sauvignon blanc, sauvignon gris et muscadelle.

ARÔMES & SAVEURS

Les vins de l'AOP Cadillac présentent une belle robe dorée qui s’ambre doucement au vieillissement. Lorsqu'ils sont jeunes, ils développent fréquemment des arômes de fruits blancs et de fleurs et évoluent souvent vers des arômes de fruits confits et d'agrumes en vieillissant. Ces vins sont équilibrés et d'une grande élégance.

UN PRODUIT, UN TERRITOIRE

Le vignoble de l'appellation comprend 22 communes du département de la Gironde, en bordure de Garonne, qui associent sur leur territoire, plaine, pied de coteau, versant et plateau. La zone géographique bénéficie d'un climat particulier : l'humidité des brumes matinales de l'automne contribue au developpement du botrytis, champignon qui favorise la "pourriture noble".
Les vins de Cadillac sont obligatoirement mis en bouteille à la propriété.

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UN PRODUIT RECONNU

L'appellation "Cadillac" fut reconnue le 31 juillet 1937. Ces vins sont issus exclusivement de raisins botrytisés récoltés et vendangés par tries successives manuelles (sélection manuelle grappe par grappe). Aujourd'hui, ce sont 150 hectares qui sont revendiqués par une quarantaine de producteurs selon les millésimes.