LE PRODUIT

Le Mont d'Or AOP est un fromage au lait cru. Dès sa fabrication, il est entouré d'une sangle en écorce d'épicéa avant d'être introduit, lors de son affinage, dans une boîte ronde en bois d'épicéa. Il est parfois appelé "Vacherin du Haut Doubs" et portait autrefois le surnom de "fromage de boëte". 
Fromage saisonnier, il n'est fabriqué que du 15 août au 15 mars et disponible à la vente du 10 septembre au 10 mai. Le diamètre de la boîte peut varier de 11 à 33 cm.

ARÔMES & SAVEURS

Le Mont d'Or AOP présente une pâte blanche onctueuse et une croûte légèrement fleurie, c'est-à-dire un peu duveteuse. Le goût délicat de champignons à la crème est rehaussé par une touche d'épicéa que lui confère la sangle qui l'enserre. La boîte légèrement plus petite que le fromage entraîne de légères ondulations à la surface.

UN PRODUIT, UN TERRITOIRE

Le lait est produit sur des prairies d'altitude toujours supérieure à 700 m sur le flanc du point culminant du Haut-Doubs, le Mont d'Or (1461 m) et les plateaux supérieurs du massif jurassien. La zone, frontalière avec la Suisse, présente un climat rude et se partage entre prairies naturelles pour le lait et massifs boisés d'épicéas pour les sangles et la boîte.

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UN PRODUIT RECONNU

Toutes les opérations de la production du lait dans des prairies d'altitude, à la transformation en fromage, puis à l'affinage, dont une partie réalisée dans la boîte en épicéa, ont lieu dans une aire géographique unique et traditionnelle : le Haut-Doubs.